這個東西就是——反式脂肪，我們每天都會吃到，近年來總是被營養(yǎng)學家、食品專家所詬病。

反式脂肪是什么?

反式脂肪又名反式脂肪酸，有天然反式脂肪和人造反式脂肪兩種。牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油。因為能增添食品酥脆口感、易于長期保存等優(yōu)點，因此被大量應用于市售包裝食品、餐廳的煎炸食品中。一口反式脂肪等于七口油!反式脂肪增肥“力度”最高。

有研究發(fā)現(xiàn)，普通脂肪(順式脂肪)在體內(nèi)的代謝約為7天，而反式脂肪在人體內(nèi)的代謝長達51天。研究人員經(jīng)過進一步計算發(fā)現(xiàn)，正常情況下，人們多吃油脂之后的確會引起發(fā)胖，但按同樣的數(shù)量來說，反式脂肪酸促進肥胖的“力度”是脂肪總體平均效應的7倍，是飽和脂肪的3～4倍。換句容易懂的話來說：就是吃反式脂肪讓人增肥的效果特別強，吃1口反式脂肪，就相當于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。

反式脂肪酸攝入過多，危害不淺!

1.引發(fā)心血管疾病，反式脂肪酸能升高LDL( 低密度脂蛋白膽固醇)，同時降低HDL(高密度脂蛋白膽固醇)。而科學研究發(fā)現(xiàn)，LDL正是引發(fā)血壓升高、動脈硬化等心血管疾病的元兇。

2.損害記憶力，增加老年時患阿爾茲海默癥患病率。美國心臟協(xié)會通過對1000名年齡在45歲以下的健康男性的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大量攝入反式脂肪酸的受試者，在單詞記憶測試方面成績最差。即使在考慮年齡、教育水平和抑郁癥等因素后，這一關(guān)聯(lián)仍然存在。研究的領(lǐng)導者、加州大學圣地亞哥醫(yī)學院的碧翠斯•戈洛姆(Beatrice Golomb)博士表示，“反式脂肪酸確實可以延長食物的保質(zhì)期，但同時人類健康的‘保質(zhì)期’卻隨之縮短。”

3.誘發(fā)糖尿病，過量攝入反式脂肪導致的肥胖，主要集中在“腹部”，內(nèi)臟脂肪會增加很快，也就是說，這樣的人特別容易“長肚子”!眾所周知，腹部肥胖會增加患高血壓、糖尿病等慢性疾病的風險。

4.影響生育，反式脂肪酸會減少男性荷爾蒙分泌，中斷精子在身體內(nèi)的生成。胎兒通過胎盤、新生嬰兒通過母乳均可以吸收反式脂肪酸，這會影響對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會對青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響，抑制前列腺素的合成。

攝入量

每日別超2.2克，我國衛(wèi)生部2013年實施的《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定,每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克。我們來計算一下，現(xiàn)在比較流行的現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶，反式脂肪酸含量高達4.65克/100克。一天喝一杯(約為150～200克)，反式脂肪酸就大大超過了每天的攝入限制上限。

識破反式脂肪的偽裝

氫化植物油名稱多，氫化大豆油、人造奶油、氫化油、起酥油、植物起酥油、精煉植物油、植物黃油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麥淇淋等都屬于氫化植物油，不要被其名稱迷惑。注意，配料表中出現(xiàn)“氫化”、“精煉”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼時要提高警惕。

下面原料在配料表上的排名越靠前，反式脂肪的含量也可能越高。

◆部分氫化植物油(包括部分氫化棕櫚油、大豆油等)、氫化植物油、精煉植物油;

◆起酥油、植物起酥油、高級酥油、液態(tài)酥油;健康提醒：“零反”≠“無” “無添加”≠“不含有”，衛(wèi)生部2013年實施的《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》規(guī)定，如食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂，必須在食品標簽的營養(yǎng)成分表中標示反式脂肪酸含量。如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可以標示為“0”，所以別盲目迷信“零反”。

文章來源：四川省衛(wèi)生健康委員會